Couteaux, tombée de poireaux, émulsion dashi
Asperges vertes, siphon wasabi, kakina, condiment citron
Tartare de Saint-Jacques, chou-rave grillé, voile ponzu, émulsion volaille
Tataki de boeuf, pain brioché « Hokkaido » rôti au beurre, sauce Albufera au foie gras
Carotte fane, purée de carotte miso, algues nori, jaune d’œuf confit à l’huile d’olive
Magret de canard séché, chou-rouge, condiment échalote sanbaizu
Asperges blanches, sauce miso blanc, citron confit, poutargue
Suprême de volaille, confit de pomme de terre, crémeux ail des ours
Assiette - Sélection de fromages de chez Rodolphe Le Meunier (MOF - Meilleur ouvrier de France)
Chocolat noir, cardamome, panna cotta sarrasin grillé
Tarte agrumes - sablé amande, lemon curd, citron confit, orange sanguine, citron caviar, crème montée basilic