Couteaux, tombée de poireaux, émulsion dashi

Asperges vertes, siphon wasabi, kakina, condiment citron

Tartare de Saint-Jacques, chou-rave grillé, voile ponzu, émulsion volaille

Tataki de boeuf, pain brioché « Hokkaido » rôti au beurre, sauce Albufera au foie gras

Carotte fane, purée de carotte miso, algues nori, jaune d’œuf confit à l’huile d’olive

Magret de canard séché, chou-rouge, condiment échalote sanbaizu

Asperges blanches, sauce miso blanc, citron confit, poutargue

Suprême de volaille, confit de pomme de terre, crémeux ail des ours

Assiette - Sélection de fromages de chez Rodolphe Le Meunier (MOF - Meilleur ouvrier de France)

Chocolat noir, cardamome, panna cotta sarrasin grillé

Tarte agrumes - sablé amande, lemon curd, citron confit, orange sanguine, citron caviar, crème montée basilic